貧血対策といえば「鉄分」。
レバーに含まれるヘム鉄は
吸収率がよいことで有名ですが、
これに比べて、ひじきやほうれん草など、
植物に含まれる非ヘム鉄は吸収率が劣るそうです。
非ヘム鉄の吸収率を高めるためには、
レモンや緑黄色野菜に含まれるビタミンC、
酢などに含まれるクエン酸を
一緒に摂取することが大事です。
そこでこんなメニューを発見！
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〈ささみとひじきのレモンマリネ〉
【材料／2人分】
（A）砂糖大さじ1
（A）塩小さじ1／4
（A）酢50cc
（下味）酒大さじ1、塩・こしょう少々
ささみ6本／乾燥ひじき10g／玉ねぎ1／2個／レモン1／2個／赤パプリカ1／4個／片栗粉大さじ1／オリーブオイル大さじ3
【作り方】
1．ひじきを水に漬けて20分程度戻し、水切りをする。
2．ささみの筋を取り、そぎ切りにして2等分し、（下味）に10分くらい漬けておく。
3．玉ねぎを繊維を断ち切るように薄くスライスする。
4．赤パプリカは薄切りにし、レモンをいちょう切りにする。
5．ボウルに（A）を上から順に入れて混ぜ合わせ、1．のひじきと玉ねぎ、赤パプリカを入れる。
6．フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。
7．鶏肉のまわりに、まんべんなく片栗粉をつけ、フライパンに入れて中火〜弱火で片面3分くらいずつ焼く。
8．中まで火が通ったら、オリーブオイルごと5．のボウルに入れ、野菜がしんなりとするまで漬ける。
9．器に盛り付け
タンパク質とビタミンCもしっかり摂れて、
いい事づくしの一品！
もちろん貧血予防に最適！！
美味しくて身体にいいなんて…
そして彩りが良くて見た目がオシャレ（笑）
ぜひお試し下さい！！
